木瓜蛋白酶又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活性高、热稳定性好、卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
木瓜蛋白酶是采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。膜分离技术可在常温下进行酶制剂浓缩提纯，易于实现工业上的连续生产，且避免了温度对酶制剂质量的影响，其纯度和收率都比较高。膜分离法避免了传统方法的缺点，且生产过程卫生安全，收率也高，所生产的成品酶活力损失小，酶活力一般可达到万～万/g，稳定性好，纯度高，色泽洁白，细菌数低。
膜分离技术分离木瓜蛋白酶优势如下：
1、采用膜分离技术，成功开发专有酶保护技术，减少了加工过程中酶活力的损失，生产木瓜蛋白酶酶活力超过万/克。
2、解决超滤技术在木瓜蛋白酶上的高效分离，在常温下提取木瓜蛋白精酶，木瓜蛋白酶回收率达90%以上，提高了酶的回收率，降低成本。
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编辑：杜鹃花技术：彦祖
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